红烧鸡块炖土豆是一道非常受欢迎的中式家常菜，口味鲜美，营养丰富。下面是制作红烧鸡块炖土豆的一个基本步骤：
### 原料准备：
#### 主料：
- 公鸡切块：约500克
- 土豆：4－6个，中等大小
#### 调料：
- 油：适量（如花生油、菜油）
- 姜片：几片
- 大蒜瓣：几瓣，切片
- 葱白：一根，切段
- 老抽（酱油）：2汤匙
- 生抽（酱油）：1汤匙
- 糖：1汤匙
- 盐：适量
- 八角（大茴香）：1颗（可选）
- 干辣椒（根据口味加减）：2－3个（可选）
- 水或高汤：适量（约500毫升）
- 料酒：2汤匙（可选）
- 少许鸡精或味精（可选）
### 步骤：
1. **鸡块处理**：将公鸡块洗净，沥干水分备用。如果时间允许，可将鸡块用少许生抽和料酒腌制15－20分钟更入味。
2. **土豆处理**：土豆去皮，洗净，切成均匀的块，用水稍微冲洗一下表面的淀粉，然后沥干水分备用。
3. **炒制**：热锅凉油，下姜片、大蒜片、干辣椒和八角炒香。加入鸡肉翻炒，直至鸡块稍微变色并出香味。转中火，加入生抽、老抽和糖继续翻炒至鸡块均匀上色。此步骤中可根据喜好加适量料酒进一步去腥。
4. **炖煮**：沿锅边加入适量的水或高汤（足以覆盖鸡块即可），调至大火烧开，撇去浮沫。把土豆块加入锅中，搅拌均匀。转为小火慢炖，直至鸡块基本熟透且土豆软烂。适当时可以尝一下汤的味道，若需更浓郁可酌情加少许鸡精或味精增鲜。
5. **收汁调味**：待汤汁开始变得浓稠时，根据个人口味加入适量的盐调味，并翻炒均沾。最后转大火收汁至合适的稠度即可起锅装盘。
希望这个食谱对你有所帮助，香辣可口的红烧鸡块炖土豆会是一个下饭的不二选择！
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